עוף עם פסטה במעטפה

פוסט נוסף בבית החדש שלי בנושא  בישול.
להתראות שם
http://irischef.co.il/

עברתי

הי חברים !
עברתי לכתוב על אוכל ובישול בבלוג החדש שלי שהינו חלק מהאתר החדש שלי .
הכתובת היא http://irischef.co.il/  אשמח מאוד שתבקרו שם .
אתמול כתבתי על טחינה בכול מיני צבעים עם כל מיני טעמים.

בברכה
איריס

לימון כבוש אלוהי

לא תמיד צריך להפוך לימון ללימונדה - אפשר להפוך לימון למרקחת מבוסמת של מליחות , חמצמצות מרעננת עם חרפרפות קלה - לימון כבוש אלוהי !

עצי הלימון במושב ניר בנים שבשפלת יהודה קורסים תחת הפרי – לימון ננסי מלא במיץ בעל קליפה דקה מאוד – שילוב מצוין של תכונות אלה הופך אותו לפרי הנבחר לכיבוש .
נוטלים את הלימונים ושוטפים אותם היטב מאבק .
בכל לימון חורצים חריץ כפול – כזה היוצר סימן X עד 2/3 מהפרי, מותירים את החלקים מחוברים.
מערבבים ככוס מלח גס בכ-5 כפיות פפריקה ו-2 כפיות צ'ילי קרוס.
בתערובת המתקבלת ממלאים כל לימון ומסדרים בצנצנת שתוכל להכיל בנוחות את כל הלימונים.
מסדרים את כל הלימונים הממולאים במלח המתובל אחד ליד השני ושורה על שורה על גבי שורה ומשהים על השיש של המטבח ליממה. בזמן זה הלימונים יפרישו נוזלים רבים .
לאחר יממה בודקים את גובה הנוזלים בכלי וממלאים מיץ לימון טרי עד לגובה הלימונים שבכלי .
נמזוג גם שמן צמחי פשוט שיאטום את הלימונים – ימנע כניסה של חיידקים אשר עלולים לקלקל את הפרי וסוגרים את מכסה הצנצנת.
מנערים בעדינות את הצנצנת ומצפינים אותה במקום קריר וחשוך לכ 10 ימים . ממש מתאפקים לא לפתוח, לא לטעום .
לאחר הזמן הנקוב פותחים לאט את המכסה מכניסים כף נקייה ומוציאים מספר לימונים + נוזל אדמדם ונהדר.
טועמים - הםםםםם איזה טעם ! הולך נהדר בסנדוויץ' , עם בשר על האש או עם כל דבר אחר . אני אוהבת עם טחינה וגם עם קוטג'.

,שווה לנסות!
ספרו אך יצא לכם

איריס  לוי
שף פרטי

פרחי קישואים ממולאים – טיול בוקר שבת בשדות

פרחי קישואים ממולאים
יצאנו לטיול בוקר קצר בשדות מסביב למושב כדי לצלם את הטל של הבוקר על הפרחים והירקות.

כרובים יפיפיים , חצילים , דלעת – כל כך גדולה – כזו שיצאה הרגע מהמוסך לכרכרות מהסיפור של סינדרלה . נתקלנו בשדה רענן של קישואים , כולו פורח בצהוב שמשי בוהק.

אם בודקים יפה בין העלים רואים שבבסיס כל פרח גדל לו קישוא קטן. נזכרתי במתכון איטלקי אהוב של פרחי קישואים ממולאים בגבינות.

חזרתי הביתה עם טנא מלא בפרחים אותם מלאתי בגבינות שהיו במקרר , אפיתי בתנור – הצליח ביותר.
מתכון
פרחי קישואים – יש לפתוח את הפרח להוציא את האבקנים ולבדוק שאין זחלים – מצאנו אחד ירוק וגדול !

מילוי – פרמזן מגורר כ 3 כפות , 1/3 קופסת גבינה בולגרית מפוררת , 1/4 "נקניק" גינת עיזים , 1 כף קמח, ביצה. מאט מלח.
מערבבים את כל החומרים דוחפים לתוך הפרח וסוגרים על ידי סיבוב עלי הכותרת .

תבנית אפיה – מניחים ענף מרווה וענף רוזמרין - עליהם מניחם את הפרחים , מזליפים שמן זית ומלח גס

אופים כ 15 דקות בחום של 180 מעלות

שווה שווה !

בתאבון

מצוקת חומר גלם שהביאה לפיתרון יצירתי ומשודרג או במילה אחת לימון פרסי

אוהד בני הקטן מגלה סימנים ברורים של אהבה למטבח/אוכל/בישול.

הוא השתתף לאחרונה בתוכנית הטלביזיה מיני שף עם אביב משה . נושא התוכנית היה מאכלי עדות , שם דיברו גם על לימון פרסי  . הוא חזר נלהב הביתה מלאה סיפורים ובמיוחד שבחים ללימון הפרסי.

בתחילת השבוע עברתי באחד משבילי המושב ועלי הגפן הצעירים קראו לי " בשלי אותי " !

קטפתי  חלטתי גלגלתי – אך לימון טרי אין וגם זה שיש יבש וגרום ! אז נזכרתי בסיפור של אוהד    בשבחי הלימון השחור ההוא – בזריזות נקצץ והוסף לאורז ולנוזל הבישול .

התוצאה הייתה נהדרת.

הבוקר השתמשתי בלימון השחור שחור הזה גם לכרוב ממולא – יופי יופי !

הכרזת העצמאות שלי

יש משהו נוח בלהיות שכיר. המשכורת נכנסת לבנק, לא צריך לדאוג יותר מדי או לחוש חוסר וודאות לגבי העתיד וגם לא להרגיש שכל האחריות מוטלת על כתפיך. עם זאת, למה להיות שכיר כל החיים, להשקיע מזמנך, כשאפשר להשקיע את כל הידע בעסק משלך, אותו יצרת מאפס במו ידיך.
אבל הדברים הרבה יותר מורכבים מהכתוב בשורות אלה .השינוי שאני עוברת בחודשים אלה שהזרעים שלו נטמנו לפני כ 4 שנים נבטו לפני כשנתיים והתחילו ללבלב בחודשים האחרונים הוא גדול מלהיות עצמאי או שכיר . בחודשים האחרונים העץ כה גדול שאי אפשר להתעלם ממנו ו" לא לראות אותו "כאשר הוא מוסתר על ידי רכב חברה , טיסה לארה"ב על חשבון החברה או משכורת קבועה .
אני יוצאת לדרך חדשה ! זו הכרזת העצמאות הנפשית שלי ! מחליפה כמעט הכול בחיים חוץ מהאנשים החשובים שסביבי שהם המשאב הכי חשוב עבורי – בעלי , הילדים , המשפחה והחברים .
אני עוזבת את תחום התרופות והבריאות שאני עוסקת בו כ 25 שנה בדרך זו או אחרת והולכת לממש את אהבת חיי – שהייתה שם מתמיד , לפני תוכניות הטלביזיה והטרנדים של הבישול – אני הולכת להתמקד בבישול , אירוח , לעשות לאנשים טוב בדרך שאני הכי חזקה בו.
אני פותחת עסק עצמאי – קייטרינג גורמה ! כן הוצאתי את זה . במשך חודשים הדברים מתגלגלים לי בראש / בבטן ואני חולקת את הדברים רק עם המקורבים אבל עכשיו "אני יוצאת מהארון " או יוצאת מהמקרר" .
התהליך שאני עוברת מאוד מורכב עבורי והכול מאוד חדש וראשוני :
פעם ראשונה לקנות רכב ולתדלק ללא דלקן.
פעם ראשונה להיכנס לחניון בדרך לפגישה עסקית ולא לקחת חשבונית.
בעצם אלה דברים יחסית קטנים אבל אותי הם מפתיעים , החלקים המשמעותיים הרבה יותר הם הכוח הפנימי המניע אותי קדימה , אני ממש רואה בעיני רוחי את הדרך בה אני צריכה ללכת . אין לי רגע של שקט – בפן החיובי – הראש שלי כל הזמן עובד וחושב ומתכנן את הצעד הבא , השלב הבא , היעד הבא.
כאן אני מרגישה על אדמה די יציבה – אני משתתפת בקורס יזמות עסקית במט"י הנותן לי כלים , סביבה תומכת והכוונה כללית ומקצועית.
אני מאוד ממתינה לשיא של התקופה הזו – אני מתחילה קורס בישול גורמה בשבוע הבא בו אלמד ואשפשף את היכולות המקצועיות במטבח.
רשימת ה To Do מאוד ארוכה והיא מפורקת לחודשים , שבועות וימים .

אחלו לי בהצלחה

דף 12' X 12' חדש - אך הוא נולד.

שלום לכולם היום אדבר על התהליך שאני עוברת ביצירה של דף חדש  באלבום  הגדול לאוהד.

אז באלבום אנחנו כבר בשנת 2008  - נוסעים לטיול ג'יפים לירדן .

הדפסתי 5 תמונות שממצות ומעבירות  את הטעם  ובעיקר יזכירו לאוהד את החוויה מדהימה של  הטיול המיוחד הזה.

מאחורי כול תמונה יש  סיפור שמדבר מאוד לאוהד מהדיונות ופטרה ועד הטיול בוואדי  חסה מלא במים.

אני מחליטה פחות או יותר על סדר התמונות – אבל לומר אני מחליטה זו השליה כי הדפים הם המחליטים -  הם מסתדרים לבד!

אני עומדת מול ארון הקופסאות  בהן מאוחסנים הדפים והידיים הולכות לבד .

דף שהגיע מפריס – עם ציורים של מגדל האיפל  בידי – לא ברור לי מה הקשר אבל הוא נבחר ! אחר כך הבנתי כשהצטרף אליו   הדף כחול שמיים – הכול היה ברור  - צבע הדף הפריזאי הוא אדום  כמו האבן של פטרה והכחול הם השמיים של ירדן  - כול השאר סתם קישוטים .

מה כן חשוב לסיים לב על ה "סלסולים "  האדומים חומים – כמובן בצביעה עצמית וחיתוך לכאטלבג.



לא יודעת מדוע  התמונות על הצד !



אז זהו

כך התמונות והדפים בוחרים בעצמם ומסתדרים על הדף – אני רק מדביקה J

אשמח לדעת את דעתכם

תודה שקפצתם לביקור