גרנולה עם חלב עיזים - ארוחה של אלופים

בשנים האחרונות אני שומרת יותר על אורח חיים בריא. פעילות גופנית סדירה, אכילת מזון עשיר בוויטמינים ומינרלים, לא שמן אך טעים ושמירה על משקל גוף.

רכיבה על אופניים בשטח הפכה להיות הפעילות המועדפת שלי ושל אישי בימי שבת. אנחנו רוכבים כשלוש שעות חוזרים הביתה עייפים מאוד אך מאושרים ביותר.

לפני הרכיבה אני אוכלת מאט כדי לא להכביד על מערכת העיכול  ובכלל זה ממש מוקדם בבוקר.

כשחוזרים מרכיבה חשוב לאכול ארוחה עשירה בחלבון כדי לעזור לגוף לשמר ולהמשיך ולבנות את מסת השריר.

לאחרונה קיבלתי לטעום חלב עיזים של תנובה 3.6% שומן .

בדרך כלל חלב עיזים התקשר  אצלי  עם חלב טיפולי , מיוחד, כזה המומלץ לרגישים ללקטוז.

טעמו של החלב הפתיע אותי לטובה, נהניתי מימנו מאוד בשילוב עם גרנולה שהכנתי לבד.

המנה הזו היא מנת הבחירה שלי לאחר הרכיבה – עשירה בחלבון , לא שמנה מדי ומלאה בטעם נהדר.

מתכון הגרנולה שלי

גרנולה שקדים וצימוקים

רכיבים:
300  גרם שיבולת שועל
100 גרם שקדים קצוצים

100 גרם אגוזי מלך
כפית גדושה קינמון
3  כפות שומשום
6 כפות סירופ מייפל משובח
90 גרם סוכר חום
60 גרם חמאה מומסת
2 פות מים חמים
חצי כפית מלח
100 גרם צימוקים

100 גרם חמוציות

אופן הכנה:

• מחממים תנור לחום נמוך - 140 מעלות.
• בקערה גדולה מערבבים את שיבולת השועל, השקדים, אגוזי מלך והשומשום.
• בקערה קטנה מערבבים את סירופ המייפל, הסוכר החום, חמאה ממוסת, המים החמים והמלח.
• מוסיפים את התערובת המתוקה לחומרים היבשים ובוחשים לתערובת אחידה.
• מעבירים את התערובת אל התבנית עם נייר אפייה, ואופים בתנור החם כשעה עד לקבלת צבע זהוב אחיד, מערבבים מידי פעם. אני אוהבת שנוצרים גושים קטנים שאחרי האפייה הם קראנצ'יים .
• מקררים, ומוסיפים את הצימוקים והחמוציות
• אפשר לשמור את הגרנולה כשבועיים בצנצנת אטומה.

פסטיבל היין במוזאון תל אביב

הוזמנתי להשתתף בפסטיבל היין של תל אביב.

זו הפעם הראשונה שהשתתפתי בפסטיבל זה והגעתי ללא צפיות והופתעתי לטובה!

פסטיבל היין התקיים  במוזיאון ארץ ישראל בינות עצי זית באווירה רגוע ונעימה. גם מזג האוויר היה מאוד לטובתנו – חמים ונעים. במסגרת האירוע נהנינו  מטעימות של מבחר גדול של סוגי יין מיקבים בגדלים שונים מהארץ ומהעולם . כל יקב הציע מגוון טעימות וכל זה במחיר כרטיס כניסה לפסטיבל.

בין היקבים שישתתפו בפסטיבל: יקב אמפורה, יקב דלתון, יקב ספרה, יקב קדש ברנע, יקב לוריא, יקב ברקן, יקב בנימינה, יקב אבידן, יקב שילה, יקב מוני, יקב כפיר, יקב ונחוצר, יקב הר ברכה, יקב גוש עציון, יקב תניא, יקב בן חיים.

עבורי זו הייתה הזדמנות פז להכיר יקבים בוטיק מצוינים שעל חלקם שמעתי לראשונה המייצרים יין ברמה גבוהה ביותר.

במקום הוצבו גם דוכני שמן זית – זה של קיבוץ מגל היה מרשים מאוד.

גבינות ושוקולד נהדר נמכרו במקום  מה שהשלים את  החוויה והפך אותה לערב גורמה מענג.

במקום התקיימו  מופעים מוסיקלים – למזלי בערב שההנו הופיע להקה  בשם חיפושיות הכפר- במופע מחווה

לביטלס עם נגיעות פולק. הם ביצועו את שירי הביטלס בעיבודים אקוסטיים מיוחדים שהשלימו את האווירה המיוחדת במקום .

הקהל שהיגיע לפסטיבל היה מגוון במיוחד- זוגות מבוגרים שישבו מתחת לעץ ביד אחת גינות וביד שנייה כוס יין טוב , קבוצות קטנות של צעירים שטילו בשמחה בין הדוכנים הרבים במתחם.

סדנת בישול עם אהרוני ושטיפת כלים עם פיירי

הוזמנתי לאחרונה על ידי חברת  פיירי  למפגש הכרות עם קו מוצרי הפרימיום  ולסדנת  בישול עם ישראל אהרוני.

שמחתי מאוד ! כחלק מהעשייה היום יומית שלי במטבח אני מדיחה כלים לא מעט  ומשתמשת באופן קבוע בפיירי כך  שאני שמחה לחלוק את הדעה החיובית שלי אתכם.

במפגש למדתי שאני לא  היחידה המרוצה מפיירי,  רבים משתמשים בפיירי  שהינו נוזל הכלים הנמכר ביותר בישראל,  מציע טכנולוגיה המאפשרת לנקות כמות גדולה מאד של כלים באמצעות כמות קטנה מאד של נוזל לניקוי.

כשאני קונה חומר לניקוי כלים אני בודקת את ריכוז החמר הפעיל  - זה המדד חשוב ! ככול שריכוז החומר הפעיל גבוה יותר כך המוצר טוב יותר וחסכוני יותר.

לפרי מספר מוצרים:

·         פיירי קלאסי, המגיע בשלושה ניחוחות :  לימון , למון גראס ובניחוח הקלאסי

·         פיירי מנקה ומטפח, ומגיע ב-4 ריחות מרעננים: אלוורה ומלפפונים, משי וסחלבים, שקדים ואפרסק ומנדרינה

·         פיירי פלטינום , בעל נוסחה ייחודית ומספק ב10 דק' בלבד את עוצמת הסרת השומנים שהשגתם עד כה בהשריה של לילה שלם.

סוד קטן – לאחרונה ניסיתי את הפיירי פלטינום בניקוי הספה בסלון – יצא יופי! לדעתי  - חשוב לבדוק במקום קטן לפני ניקוי כללי של כל הספה שלכם. ( אין לראות בסוד זה המלצה לניקוי ספות )

אחרי השיחה על פיירי התחילה סדנת הבישול עם אהרוני!

כל כך נהניתי – פגשתי איש יקר, צנוע ונעים ששמח לחלוק מהידע הרב שלו. ישראל הדגים  3 מתכונים אסיאתיים  נחמדים מאוד שיכולים להתאים ולהטעים גם לפסח.

מצרפת את המתכון המצוין של סלט אסייתי רענן

סלט אסייתי

2 דייקון טרי קלוף אפשר להשתמש בצנון

5 גזרים קלופים

5 מלפפונים קטנים ומוצקים

5 בצלים ירוקים חתוכים באלכסון

2 כוסות נבטים טריים

לרוטב:

שליש כוס חומץ אורז -בקבוק

שליש כוס סוכר

שליש כוס מים

כפית שמן שומשום - בקבוק

2 כף ג`ינג`ר טרי קצוץ דק

מעט מלח

-מערבבים את חומרי הרוטב עד שהסוכר נמס לגמרי.

חותכים את הירקות לרצועות דקות.

יוצקים עליהם את הרוטב, מערבבים ומשהים כמה דקות.

חומוס - אוכלים על הבוקר

למרות שהחומוס נפוץ בכל רחבי המזרח התיכון, יוון, ארמניה ובמידה פחותה במדינות מערביות כגון אנגליה וארצות הברית הוכתר לא מכבר למאכל הלאומי שלנו.

לרוב "מנוגב" עם חתיכות לחם, בדרך כלל פיתה. במדינות ערב, מנת חומוס בצלחת היא ארוחת בוקר בסיסית ונפוצה מאוד שמוגשת בדרך כלל במסעדות פועלים קטנות. החומוס, מכיל ערכים תזונתיים רבים ושילוב של קטניות עשירות בחלבונים מהצומח עם סיבים תזונתיים יוצר תחושת שובע לאורך זמן. לכן אלה שהחומס עבורם מהווה ארוחת בוקר "יחזיקו" מעמד שעות ארוכות עד שיזדקקו לאכול שוב.

אנחנו מאוד אוהבים חומוס! אלא שלא כל חומוסיה יודעת באמת להכין חומוס טעים זה האהוב עלינו ביותר שוכן בשוק של עכו – כל כך רחוק  . לאחרונה הוזמנתי לטעום את החומוס של  אבו איסמעיל, ששכן בעבר ברחוב אבן גבירול ועבר בימים אלה למשכנו החדש במתחם שוק נמל יפו – התרשמתי מאוד לטובה !

חומוס רך ונימוח בעל טעמים עדינים , במליחות וחמיצות הנכונה.

כששאלתי  את בעלי חומוס אבו איסמעיל, מוחמד ברבך וחאלד אבו איסמעיל, מה הסוד? עלה על פיניהם חיוך מסתורי  הסוד הוא מתכון מנצח ועתיק אשר רץ במשפחה כבר כמה דורות. המתכון הסודי כולל בין השאר השרייה בת לא פחות מ-24 שעות ובישול בשיטה ייחודית במשך 20 שעות. הטעם המיוחד של חומוס אבו איסמעיל הוא גם תוצר של שמירה על החומוס בטמפרטורה האידאלית ביותר עבור גרגרי החומוס.

 

 אמרנו חומוס אמרנו משפחה גדולה של אפשרויות – עם גרגירים ועם פול, עם טחינה סמיכה ומשגעת או מסבחה. אני הכי אהבתי את החומוס הבית עם סומק וכמון – יופי של מנה.

טעמנו גם פלפל ירקרק שבוסים בסומסום נהדר, סלט קצוץ דק דק ולימונדה נהדרת.

כל המנות במחירים נוחים ביותר  19 ₪ - 24 ₪ למנה.

לקחנו הביתה גם  לילדים שטרפו הכול במהירות.

עושים כבוד לחלבה.

מה קופץ לכם לראש כשאומרים חלבה ?

בראשי קופצות מספר אמירות במקביל:

טעים, בריא, משמין, דביק, מתוק, בגוש גדול, פינוק.

מתברר שחלק מאמירות אלה נכונות מאוד אבל לא כולן!

הוזמנתי לאחרונה למפגש על ידי חברת בארכה (Baraka) שהינה חברה ליצור מזון אתני אותנטי. הופתעתי שהם ממובילי שוק הטחינה והחלבה בארץ ובעולם.
הם מיצרים בסטנדרטים גבוהים ביותר תוך הקדשת תשומת לב מיוחדת לפרטים הקטנים ושילוב של מסורת וחדשנות.

לאחרונה יצא לשוק חטיף חלבה במגוון טעמים בשם "חלבה בקטנה" שמלבד הטעם הנהדר שלו משמש אלטרנטיבה בריאה יותר לחטיפים מתוקים כמו שוקולד ואפילו  ל"חטיפי ביאות" בזכות היתרון התזונתי של השומשום שממנו מופקת החלבה. יתרה מזו, באמצעות טכנולוגיה ייחודית הצליחו להוריד את הערך הקלורי של החטיף ל-99 קלוריות בלבד!

ידעתם שבחטיף שוקולד כמו פסק זמן ששוקל 40 גרם יש 230 קלוריות?!!!!! הוא מכיל 50% טחינה, העשויה מגרעיני שומשום טריים. מכיל מינרלים חשובים כסידן וברזל שומנים טובים המסייעים לאיזון רמת הכולסטרול בדם. חשוב לדעת שבחלבה אין גלוטן; כך הופך חטיף זה מצוין לילדים הרגישים לגלוטן.

במפגש טעמנו חלבה ושמענו הרצאה מפי כוהנת האוכל הבריא – פיליס גלזר על החשיבות בשילוב זרעים למיניהם כמו קצח, שומשום, שומר ועוד במזונות שלנו באופן יום יומי.

אז אם נחזור לרשמית האסוציאציות שלי  בהתייחס ל"חלבה בקטנה":

טעים – טעים מאוד במיוחד זה עם הפיסטוקים.

בריא – מאוד בריא משומשום מכינים.

משמין – ממש לא נכון – רק 99 קלוריות

דביק – ממש לא דביק לשיניים, מאוד נעים בפה

בגוש גדול – ממש לא – זה חטיף נוח באריזה קטנה, יש לי עכשיו בתיק לכל פרץ של רעב.

פינוק – כן כן 

חזרתה של ההשראה

מתי   העיסוק המרכזי שלך הופך להיות מקצוע ? בגמר הלימודים ? כשמקבלים את ההסמכה הרשמית ? כשמפסיקים ליהנות כל רגע כשעוסקים בו?

בשלוש שנים האחרונות עשיתי שינוי גדול בחיי המקצועיים שהשפיע על חיי מאוד.

הגשמתי חלום והתחלתי לעסוק במה שאני הכי אוהבת לעשות – לבשל ! לאורך כל חיי בישלתי וגם יצרתי בתחומים שונים. לא זוכרת את עצמי ללא משהו בידיים – בד נייר או כל דבר אחר.

בשלוש השנים האחרונות מעיין היצירה יבש – או יותר נכון שינה צורה. כל היצירתיות וההתרגשות הופנתה לבישול , ללמידה ופיתוח מנות חדשות.

בחודשים האחרונים התחיל לדגדג לי שוב בידיים.... להחזיק מספריים, לגזור נייר והיום התיישבתי ליד שולחן העבודה ניקיתי את כל האבק שהצטבר שם בשלוש השנים האחרונות ועשיתי כרטיס ברכה חדש.

מבחינתי זה הרגע שבו עיסוק/חלום/ הופך למקצוע רשמי ! יש בי שוב צורך גם לעסוק בתחביבים האהובים עלי מאוד שממלאים אותי באושר רב. כל זה ללא פגיעה ביצירתיות בעבודה בבישול.

אז זה הכרטיס החדש. אני רוצה לעשות סדרה שלמה בסקיצה זו בצבעים שונים!

חג שמח

שנה טובה

עוף עם פסטה במעטפה

פוסט נוסף בבית החדש שלי בנושא  בישול.
להתראות שם
http://irischef.co.il/